Quephong.info: Ẩm thực

Những món ăn độc đáo người Thái, Nghệ An

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEat0TfxzayibTZyy9PyIsCfscAm_0iJPQdtTYDTCj4Cx-LswIhEiZoYLNjG7VgmcMM4zYjqTeC4r38RgjbLGWFT1i-xEH2ZUF7IezNQbqaNEw2-ZmbCKZ-4OsmpOy7yBTip1Onspnm4Ry/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEat0TfxzayibTZyy9PyIsCfscAm_0iJPQdtTYDTCj4Cx-LswIhEiZoYLNjG7VgmcMM4zYjqTeC4r38RgjbLGWFT1i-xEH2ZUF7IezNQbqaNEw2-ZmbCKZ-4OsmpOy7yBTip1Onspnm4Ry/s1600/4.jpg" width="239" /></a></div>
<span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; line-height: 18px; text-align: justify;">Nếu có dịp lên miền tây Nghệ An, đến với đồng bào Thái, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mang đậm màu sắc núi rừng.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Quế Phong - một huyện Biên giới huyện Quế Phong, tỉnh Nghệ An với hơn 80% dân tộc Thái sinh sống. Nơi đây không chỉ lưu giữ nhiều loại hình văn hóa dân gian đặc sắc mà còn lưu giữ nhiều nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Thái miền tây Xứ Nghệ.</span><br />
<strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Cánh ột</span></em></strong></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Nguyên liệu và cách chế biến: gạo ngâm nước giã thành bột; hết Bi ( Nấm hương); bí non; cá nướng giã nhỏ, hoặc gà băm nhỏ; ớt cay hoặc  mạc khén loại gia vị của thiên nhiên, có vị cay và đắng; muối, mì chính... Đun nước sôi, khuấy bột đều, lần lượt bỏ các thứ đã sơ chế, đậy nắp xoong, nấu chín. Tất cả các nguyên liệu đều do hái lượm trên rừng. Đảm bảo rau sạch,  ăn có vị cay cay, đắng ngọt thơm ngon bổ dưỡng, chống béo phì.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Chúp (Nộm)</span></em></strong></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Măng, đậu, ngọn bầu, hoa và quả quao - loại quả này lấy cả cây  và rễ , sắc lấy nước uống ,dùng chữa bệnh gan rất tốt. Quả Quao nướng đến độ phồng, cạo vỏ, thái mỏng. Quả dầu nướng giã nhỏ, các gia vị: muối , bột canh, ớt cay, mạc khén... trộn đều. Món chúp ăn ngon thơm, có vị đắng của hoa và quả quao, vị bùi và béo của quả  dầu, ngọt của đậu, măng, ngọn bầu... Chúp có giá trị chữa bệnh gan rất tốt. Ăn không chán, không béo phì ...</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Khầu Lám (Cơm Lam)</span></em></strong></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 18px;">Do điều kiện, môi trường sống, trên núi cao, người Thái miền Tây Nghệ An đi làm nương rẫy cả ngày. Giờ nghỉ, chuẩn bị bữa trưa, người chồng ra suối bắt cá. Người vợ làm cơm và nấu canh. Cách làm cơm Lam cũng rất đơn giản. Gạo nếp bỏ vào ống lùng (họ với tre, nứa). Làm cơm ống Lùng ngon hơn cơm làm ống tre nứa. Chọn cây không già quá, không quá non. Trong ống Lùng còn nước. Thứ nước tinh khiết từ ruột cây, thấm qua thời gian sương núi, mưa rừng. Cho thêm nước suối vào. Nút ống bằng lá dong rừng. Đốt bằng lửa củi. Cơm có váng bóng vàng, vừa dẻo thơm vừa không bị cháy. Nếu sợ cơm cháy, có cách lam cơm dễ hơn, cho những ai chưa có kinh nghiệm. Cách làm tương tự, chỉ khác là quấn lá chuối trong ống trước khi bỏ nếp vào. Cơm không bị dính, không bị cháy. Khi ăn có thêm hương vị lá chuối và nước suối ngọt, nước ruột cây lùng rất thơm. Một lần ăn sẽ nhớ suốt đời...</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Pá Pình: (Cá nướng)</span></em></strong></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 18px;">Cá bắt từ khe suối</span><span style="line-height: 18px;">  </span><span style="line-height: 18px;">lên, còn tươi. Mổ bụng, lấy ruột sạch. Cặp vào que nứa, nướng lên bếp than. Nướng than ngon hơn đốt lửa. Cá vừa chín đều mà không bị cháy, không bị khô, giữ được mỡ không chảy ra ngoài. Ăn cá nương thơm béo với cơm lam thì ngon phải biết.</span></div>
<div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Ngày nay Cơm Lam, cá nướng là đặc sản. Nếu có dịp đi hội Hang Bua ở Quỳ Châu hoặc hội Đền chín gian, tắm thác Xao Va ở Quế Phong, các bạn sẽ được thưởng thức thứ đặc sản này.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Khầu Cẩm Côống </span></em></strong></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Lá Cẩm Côống hái trong rừng. Bỏ lá vào nước đun sôi. Lấy nước ngâm nếp trắng sẽ có màu đỏ tươi. Bỏ nếp vào hông- thứ hông gỗ xôi sẽ khô ráo, nắm cơm không dính tay mà rất dẻo. Bắc hông lên bếp lửa hồng đượm than củi, khoảng 30 phút, xôi chín có màu đỏ. Xôi bỏ vào ép, để hai 3 ngày vẫn dẻo thơm mà không bị cứng không bị khô.</span></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVreDnjtEM-6f3BbWjyScVdZowU-GzjjROLa3ahfcZ7_p1CjJxhS3qd0LCfNl2-z-MFmke242haXQ0AzyachEqioDmKH9Z48rY-dp3ySuOamHApzUl7vV3V1FSOqmQk16bI0w13Ummdsv/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVreDnjtEM-6f3BbWjyScVdZowU-GzjjROLa3ahfcZ7_p1CjJxhS3qd0LCfNl2-z-MFmke242haXQ0AzyachEqioDmKH9Z48rY-dp3ySuOamHApzUl7vV3V1FSOqmQk16bI0w13Ummdsv/s1600/2.jpg" width="320" /></a><br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: 0px solid rgb(255, 255, 255); color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify; width: 200px;" summary=""><tbody>
<tr><td style="font-size: 12px;"><div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: center;">
<em><span style="color: black; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 16px;">Khầu cẩm coống trên mâm cơm của người Thái (màu đỏ của lá cẩm côống)</span></em></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 18px;">Tất cả các nguyên liệu đều do hái lượm trên rừng, dưới sông suối... đều đảm bảo rau sạch. Có giá trị chữa bệnh... Có thể thấy, các món ăn của người dân nơi đây là sự hòa hợp giữa hương rừng, gió núi, phản ánh tâm hồn của dân tộc, sự khéo tay hay làm, chịu thương chịu khó của người phụ nữ Thái (Nghệ An)./.</span></div>

Những món ăn độc đáo người Thái, Nghệ An

Nếu có dịp lên miền tây Nghệ An, đến với đồng bào Thái, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mang đậm màu sắc núi rừng. Quế Phong - một ...

Thịt trâu gác bếp

<span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; line-height: 18px; text-align: justify;">Lưu luyến vị ngọt bùi bùi của thịt khi nhai trong miệng và rồi phải tấm tắc khen tài ẩm thực của người Thái, đó là cảm nhận của tất cả những ai đã từng một lần thưởng thức món thịt trâu gác bếp.</span><br />
<div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Nếu các dân tộc khác thường nấu chín thịt trâu thì người Thái lại có cách chế biến của riêng mình. Họ để thịt được treo trên những thanh tre được gác ngang qua phía trên của căn bếp rồi hun khói cho đến lúc thịt chín. Vì thế, mà người ta vẫn gọi món ăn đậm đà hương vị dân tộc ấy bằng một các tên dân dã "thịt trâu gác bếp".</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZwP_E2ObxpkTXsJfXpXII_A_OFRDYqvV_WpMlH6sEK5p0gJPvIhaW7ytEy_Mvzpa3_p8S3hJoqwygbyZIMS6DzZK1H4VzeSWOpQZBZbNSHGExBLkn3uC22tAJUhkhXGs6OFzdP6yFViKZ/s1600/Thit+trau.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZwP_E2ObxpkTXsJfXpXII_A_OFRDYqvV_WpMlH6sEK5p0gJPvIhaW7ytEy_Mvzpa3_p8S3hJoqwygbyZIMS6DzZK1H4VzeSWOpQZBZbNSHGExBLkn3uC22tAJUhkhXGs6OFzdP6yFViKZ/s1600/Thit+trau.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;"><br /></span></div>
<div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Từ thịt bắp của những chú trâu nhà được chăn thả rong trên các vùng núi Tây Bắc, người Thái đã làm ra món ăn </span><span style="color: black; font-size: 10pt;">vừa ngon, vừa lạ, vừa độc đáo<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;"> này. Sau khi có thịt trâu và rửa sạch, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ và bắt đầu tẩm gia vị.</span></span></div>
<div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Người làm dùng cách tẩm ướp tự nhiên, thịt với các gia vị. Ngoài các gia vị thường thấy như: đường, muối, gừng...thì người Thái Đen còn dùng những gia vị mang hương vị đặc trưng, chỉ họ mới có. Đó là lá họp mát và ớt rừng để giúp chi từng thớ thịt đỏ hơn, tươi ngon hơn.</span></div>
<div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<div style="margin: 6pt 0cm;">
<span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Sau khi thịt đã ngấm gia vị, họ đem thịt đi hun bằng khói của than củi từ các núi đá.. Sau khoảng 5 - 6 ngày, tất cả các chất ngọt được thu vào trong thịt. Khói ngấm vào từng thớ thịt làm thịt sậm màu hơn, gia vị bám càng chắc và càng ngấm vào thịt. Món ăn được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không hề mang chất bảo quản nhưng có thể để dự trữ lâu đến 1 tháng.</span></div>
<div style="margin: 6pt 0cm;">
<span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Tước mang ra ăn, người Thái không nướng thịt trâu trực tiếp trên lửa mà gói nó vào trong lá dong, vùi xuống than củi hun ở dưới cho đến khi thịt chín và săn lại. Thịt trâu sau khi làm xong quện mùi khói bếp nhưng lại không gây cảm giác khó chịu cho người thưởng thức. Người Thái làm khéo đến mức khi ăn vẫn thấy được tất cả các gia vị đượp ướp trên từng miếng thịt. Trước khi ăn, phải đập thịt ra để rũ hết tro xung quanh. Đồng thời thịt sẽ tơi hơn và dễ dàng tách ra thành từng thớ. Miếng thịt đặm vị, có màu đỏ sậm gần đen, thơm mùi khói lại mang vị cay cay, ngọt ngọt của các gia vị.</span></div>
<div style="margin: 6pt 0cm;">
<span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Trâu gác bếp sau khi xé nhỏ ăn kèm với lá ngổ là hợp nhất. Dù đã được ướp khá vừa miệng nhưng mỗi miếng trâu gác bếp cũng vẫn được chấm với nước chấm pha gừng và ớt cay cho thêm đậm đà...</span></div>
</div>

Thịt trâu gác bếp

Lưu luyến vị ngọt bùi bùi của thịt khi nhai trong miệng và rồi phải tấm tắc khen tài ẩm thực của người Thái, đó là cảm nhận của tất cả những...

Đặc sản chịn xôm (Thịt chua) của người Thái, Nghệ An

<span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; line-height: 18px; text-align: justify;">Chịn xồm là món thịt chua của người Thái (Nghệ An). Thịt được ăn kèm với các loại rau thơm, chấm nước mắm, tạo cảm giác rất ngon miệng cho người thưởng thức.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFfgIkoIXLDCht1YKxa5NSjnprpoYzGcWY1-1B7bBS3ShfZC8KcQGP7RPfXhINyyY3YCp_FAipzqXRbbExbkOHWEcOS71LT8g7g4YbUw-rWps4oDrc8IznZdd3VQj51QcvuYisR3HVCkJB/s1600/chinxom.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFfgIkoIXLDCht1YKxa5NSjnprpoYzGcWY1-1B7bBS3ShfZC8KcQGP7RPfXhINyyY3YCp_FAipzqXRbbExbkOHWEcOS71LT8g7g4YbUw-rWps4oDrc8IznZdd3VQj51QcvuYisR3HVCkJB/s1600/chinxom.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; line-height: 18px; text-align: justify;"><br /></span>
<h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Nếu có dịp lên miền tây Nghệ An, đến với đồng bào Thái, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mang đậm màu sắc núi rừng. Các món ăn của người Thái là sự hoà hợp giữa hương rừng, gió núi. Phản ánh tâm hồn của  dân tộc. Là sự khéo tay hay làm, chịu thương chịu khó của người phụ nữ Thái.</span></h1>
<h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Các món ăn đặc trưng của người Thái ở miền Tây Nghệ An trong lễ Tết, hội hè thường có các loại Pà Pinh, bánh sừng trâu, bánh họ cà tôm, cơm lam, canh nhọoc, canh ột, Pắc chụp, chẻo măng đắng, pá nạp… và không thể thiếu món chịn xồm.</span></h1>
<h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Để làm món chịn xồm, có thể lấy thịt bò, thịt trâu, thịt lợn. Người làm phải chọn miếng thịt đặc, không có mỡ, bạc nhạc, rửa sạch, cắt thành từng miếng bằng bàn tay. Sau đó đem nhúng qua nước sôi chừng nửa phút cho săn tái mặt ngoài, rồi vớt ra, để ráo nước, mới thái mỏng; phải thái ngang thớ thịt, thái miếng to. Cho muối vào đảo đều để ướp; lượng muối vừa ăn và phải làm muối trắng, mặn quá nhạt quá hoặc muối không thuần khiết sẽ làm hỏng thịt.</span></h1>
<h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Sau đó, ướp được chừng một tiếng thì lấy một ít cơm nguội trộn với thịt, liều lượng cơm so với thịt khoảng một phần ba. Cơm phải là cơm tẻ và phải để thật nguội. Sau đó cho thịt vào ống nứa tươi mới tốt, nén thịt xuống vừa phải, không chặt quá, cũng không để thịt rời rạc quá, thịt sẽ không chua đều; rồi nút ống lại bằng lá chuối, lá dong, nút làm hai lớp, lớp thứ nhất vo tròn lá, đút sâu vào trong ống, lớp thứ hai dùng lá trùm miệng ống bên ngoài, lấy lạt buộc chặt.</span></h1>
<h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Xong, đem ống thịt bỏ lên gác bếp để lấy hơi lửa, dựng nghiêng kẻo chảy nước xuống. Trong môi trường nhiệt độ cao vừa phải, yếm khí, thịt lên men sẽ "chín" và có vị chua. Ống thịt để trên gác bếp được khoảng ba ngày thì đem xuống, mở nút đổ thịt ra, đổ thính gạo vào trộn cho thơm, rồi lại cho thịt vào ống nứa, buộc lại, để lên gác bếp như cũ. Những thao tác này phải làm nhanh kẻo thịt bị hấp hơi, bị tanh; muốn thế thì phải chuẩn bị thính từ trước. Ống thịt chua để trên gác bếp khoảng ba ngày nữa thì dùng được.</span></h1>
<h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Khi ăn, chỉ cần mở nút, lấy thịt ra đĩa, gắp miếng thịt bỏ vào trong các loại lá lộc thơm (lá chanh, sung, húng quế...) cuộn lại, đem chấm nước chấm đã được pha chế cho hợp khẩu vị (nước mắm ngon, tiêu, ớt... nhưng chớ cho tỏi vào vì thịt chua này kỵ nó). Nhìn miếng thịt vẫn đỏ hồng nhưng đã chín bởi quá trình lên men, ăn thấy chua, bùi, cay, béo, không ngậy, tóm lại là ngon rất đặc trưng.</span></h1>
<h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Người Thái ở miền Tây Nghệ An có hàng chục món ăn dân dã khó có thể kể hết. Tuy nhiên điểm xuyên suốt của văn hóa ẩm thực của người Thái là sự hài hòa và gắn chặt với tự nhiên, phản ánh điều kiện sống gắn bó với thiên nhiên và bản chất tộc người một cách rõ nét. Những món ăn mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc Thái ngày càng được tiếp thu, lưu truyền và phát triển theo hướng sáng tạo, trở thành một bộ phận không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực của dân tộc Việt Nam.</span></h1>

Đặc sản chịn xôm (Thịt chua) của người Thái, Nghệ An

Chịn xồm là món thịt chua của người Thái (Nghệ An). Thịt được ăn kèm với các loại rau thơm, chấm nước mắm, tạo cảm giác rất ngon miệng cho n...

Lợn ‘nít’ - đặc sản Tây bắc Nghệ An

<span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Lợn
 “nít” hay còn gọi là lợn mọi, lợn cắp nách, lợn mường, lợn mán... là 
một đặc sản mang đậm dấu ấn vùng cao, xếp vào hàng đặc sản, không thể 
thiếu trong các bữa cỗ đón khách của những người dân hiếu khách miền núi
 Tây Bắc Nghệ An.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKZrm39oo5o45qfWZan7MROyeoqc7pzVP1VO0SPQSHazLtm-f4EsBQ64wR4cfEF0BZJi0rAf5B7ixFUh4t2MYDE263yAeLpIVSTNX1NH0fLFleI5GTBEIF_oz1QHWUUhTomjpmPmcrnrDq/s1600/Lon+nit+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKZrm39oo5o45qfWZan7MROyeoqc7pzVP1VO0SPQSHazLtm-f4EsBQ64wR4cfEF0BZJi0rAf5B7ixFUh4t2MYDE263yAeLpIVSTNX1NH0fLFleI5GTBEIF_oz1QHWUUhTomjpmPmcrnrDq/s1600/Lon+nit+1.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Lợn
 “nít” là cách gọi những chú “ỉn” giống địa phương thuần chủng được nuôi
 thả rông khá phổ biến trong các gia đình người dân miền núi Tây Bắc 
Nghệ Ann. Với vóc dáng nhỏ, sau thời gian rời vú mẹ khoảng 3-4 tháng 
đến  khi trở thành đặc sản chỉ đạt trọng lượng từ 5 kg đến 12-13 kg. Ít 
mỡ, nhiều nạc, xương mềm và một ưu điểm không thể chối cãi trong thời 
buổi hầu hết mọi vật nuôi, cây trồng đều không mấy sạch do đảm bảo 100 %
 là thịt sạch, bởi thới quen thả rông không nuôi nhốt, nuôi công việc, 
là khiến món ăn này càng trở nên hấp dẫn.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;">Nhà
 có công có việc, thịt một chú lợn “ nít” độ 5,7 kg không phải là điều 
khó khăn với hầu hết gia đình đồng bào. Theo thời giá hiện tại ở các bản
 làng vùng sâu vùng xa miền núi Tây Bắc Nghệ An , lợn nít  có  gí từ  100.000 đến 120.000 đồng một kg .</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUstsUFfr1Zk0e4UFHf9ED2CJgeG-Zn-wDc8SBBqwWnItn64BMr3TG7ZiQaqfcKy-DAL6Fa8tgCmoZZ2-MbUwSELw2m3GRuxqQaNyNMMgx1koqgePJ7cVuZ9RlHH9uH5fQT7xp6GI9jlv8/s1600/Lon+nit+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUstsUFfr1Zk0e4UFHf9ED2CJgeG-Zn-wDc8SBBqwWnItn64BMr3TG7ZiQaqfcKy-DAL6Fa8tgCmoZZ2-MbUwSELw2m3GRuxqQaNyNMMgx1koqgePJ7cVuZ9RlHH9uH5fQT7xp6GI9jlv8/s1600/Lon+nit+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<em><span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;">
<span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Món thịt  lợn “nít” nướng, luộc không thể thiếu trong mâm cỗ của người dân miền núi Nghệ An.</span><br />

</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;">Thông
 thường người dân nơi đây chế biến thịt lợn “nít” khá đơn giản với một 
vài món chính như: luộc, nướng, hấp...  Tuy nhiên, khi đưa về  xuôi, 
người ta làm thêm được nhiều món cao cấp khác nhau. Tuy nhiên, dù chế 
biến đơn giản hay cầu kỳ, ai cũng phải thừa nhận một điều, thịt lợn 
“nít” cực kỳ thơm ngon, da giòn, mềm, thịt săn ngọt không ngấy. Đâu 
không biết, chứ tại “đất lợn  nít”, để ăn món này luộc, nướng chấm muối 
hạt dầm ớt xanh và hạt tiêu rừng, đảm bảo thực khách có khó tính cỡ nào 
cũng phải gật gù bằng lòng.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;">Nếu
 như với người dân miền núi vùng cao miền Tây, lợn “ nít” là một phần 
văn hoá ẩm thực trong mâm cơm đãi khách thì hôm nay, tại nhiều thành phố
 đô thị, nó đã trở thành nguyên liệu làm nên những món đặc sản một lần 
mãi không quên.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: right;">
<b><span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;"> Bao Moi</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> Ai cần mua lợn nít vui lòng liên hệ với tác giả Blog</span></b></div>

Lợn ‘nít’ - đặc sản Tây bắc Nghệ An

Lợn “nít” hay còn gọi là lợn mọi, lợn cắp nách, lợn mường, lợn mán... là một đặc sản mang đậm dấu ấn vùng cao, xếp vào hàng đặc sản, không...

"Măng Đắng"Đặc sản của những người dân miền núi Quế Phong - Nghệ An

<h4 class="instapaper_title">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Suốt cả mùa đông lạnh giá, 
rừng Quế Phong như trụi lá để đón mùa xuân. Còn âm thầm trong lòng đất, 
có một loại cây thuộc nhóm giang, vầu, tre, nứa cựa mình đâm chồi, đó là
 cây măng đắng.</span></h4>
<div class="instapaper_title" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;">Thời xa xưa, khi cuộc sống 
đầy khó khăn, người dân bản phải vào rừng săn bắt hái lượm, lúc đó măng 
đắng chỉ xem như món ăn cứu đói. Vậy mà bây giờ đời sống đó đây đã no 
đủ, măng đắng được tôn vinh thành ẩm thực có thương hiệu.</span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjquqtGNjazTNYrKQm8jcRHq4h_bTamVnBt0vuBKU79Yl9qQzYU44RhWpy1IljVtZOjhUgXhdJ6LnfHNflvE-Veeq5JfSMDTKxX9sc0h4RNMS25f47d5Jt80LVE-xTD6oDkRTBJgL-QAIbC/s1600/mang+dang.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjquqtGNjazTNYrKQm8jcRHq4h_bTamVnBt0vuBKU79Yl9qQzYU44RhWpy1IljVtZOjhUgXhdJ6LnfHNflvE-Veeq5JfSMDTKxX9sc0h4RNMS25f47d5Jt80LVE-xTD6oDkRTBJgL-QAIbC/s1600/mang+dang.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="instapaper_title" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;"><br /><br />Bây 
giờ là mùa măng đắng, chợ Quế Phong và cả các ngã ba, ngã tư đều bày bán
 măng đắng. Người miền xuôi của tỉnh Nghệ An lên đây mua sỉ đem về các 
chợ bán. Lưu thông thuận tiện, măng đắng có mặt khắp nơi. Lân la dọc vỉa
 hè của trung tâm thị trấn Kim Sơn, Quế Phong nhiều cô gái Thái đang bán
 măng miệng cười tươi mời khách “ Xừ may” (mua măng). Cô Vi Thị Hồng kể:
 Bây giờ là chính vụ măng đắng, hàng trăm người, chủ là phụ nữ của nhiều
 xã đi lấy măng. mỗi bó măng chỉ bán 5 - 10 ngàn đồng (khoảng 1kg) còn 
đầu mùa, bán 20 - 25 ngàn. Đi lấy măng đắng xa lắm, sớm đi tối mới về. 
Như đầu mùa có ngày kiếm được 250 - 300 ngàn/ngày, còn chính mùa chỉ 
được 150 ngàn thôi. Đi lấy măng đắng đào từ dưới gốc, phải có sức khỏe, 
chịu khổ vì nó chỉ có trong rừng sâu. Mà cả huyện Quế Phong cũng chỉ còn
 ba xã vùng sâu xa nhất còn có măng đắng, đó là Tri Lễ, Thông Thụ, Hạnh 
Dịch.</span></span></span></span></div>
<div class="instapaper_title" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;">Có mấy cô gái đang gọt măng 
đắng ăn sống thẹn thùng cúi đầu cười khi thấy khách chụp ảnh. Tìm hiểu, 
chúng tôi biết mắng có hai loại, loại ngọt (chỉ đắng dần về ngọn) vỏ có 
màu trắng, loại thật đắng từ gốc trở lên vỏ màu tím. Gía cả cũng phụ 
thuộc vào chất lượng và sở thích của người dùng.<br /><br />Có nhiều cách 
chế biến măng đắng, nhưng thông dụng nhất là luộc, chấm với chẻo. Theo 
thầy giáo Thảo, người xã Quế Sơn thì chỉ có cách pha chế chẻo của người 
Thái mới là hảo hạng. Cá sông phải tươi, hạt dầu, lạc, tất cả đều nướng 
lên giã quyện vào nhau, pha ít đường, một ít nước mắm, bột ngọt. Măng 
cho vào nước sôi một lúc, lấy ra bỏ vào nước sôi để nguội, lại bỏ ngay 
vào nước sôi, lại lấy ra cho vào nước sôi để nguội một lúc là được. Bây 
giờ các nhà hàng ăn ở Quế Phong, đặt tiệc, đám cưới hoặc mời khách quý 
đều có món măng đắng.<br /><br />Gìa bản Na Phày kể cho tôi nghe về món 
măng đắng nấu cá sông, măng đắng làm nộm. Chưa thấy chưa ăn, chỉ nghe 
thôi mà đã thòm thèm. Cứ theo già bản, măng đắng luộc đúng quy trình, 
chẻo pha chế đúng phương pháp mà nhắm với rượu nếp cẩm thì càng uống 
càng ngọt. Nhấp một ngụm rượu, chấm một miếng măng đắng, nhai chậm, kỹ, 
cay và đắng gặp nhau thành vị ngọt khó tả. Măng đắng như rượu ngon, như 
gái đẹp, chưa quen, chưa gần thì thôi, khi biết rồi say như mắc bùa, 
quên cả đường về.<br /><br />Nhưng măng đắng chủ yếu có vào mùa rét đậm rét
 hại. Măng đắng ở Qùy Châu, Qùy Hợp cũng có, nhưng búp măng chỉ bằng 
ngón tay, ngón chân, đắng nhưng không có vị ngọt, thơm như măng đắng Quế
 Phong nên ít ai biết đến. Một lần tôi hỏi một cán bộ Ban phát triển 
kinh tế miền núi, đại ý trong tất cả các loại măng thì chỉ có măng đắng 
là được nhiều người ưa chuộng nhất. Đã có dự án trồng măng Điền Trúc để 
hạn chế lấy măng nứa măng giang, bảo vệ rừng. Vị cán bộ cười lắc đầu: 
Không ai có thể trồng được măng đắng, vì nó chỉ mọc tự nhiên ở những 
vùng sâu, khí hậu lạnh.<br /><br />Trên đường về tôi gặp xe máy, xe khách 
chở măng đắng về xuôi. Với cung, cầu này liệu đến một ngày nào đó không 
xa măng đắng có thể chỉ còn trong lời kể? Làm sao để thứ đặc sản đắng, 
ngọt Quế Phong tồn tại mãi ?</span></span></span></span></span></span></div>
<div class="instapaper_title" style="text-align: right;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;"><b><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;">Nguồn:  Dulichnghean.vn </span></span></b> </span></span></span> </span></div>

"Măng Đắng"Đặc sản của những người dân miền núi Quế Phong - Nghệ An

Suốt cả mùa đông lạnh giá, rừng Quế Phong như trụi lá để đón mùa xuân. Còn âm thầm trong lòng đất, có một loại cây thuộc nhóm giang, vầu,...